Статьи

Многие считают, что лучше сразу купить картофель на всю зиму и заложить на хранение, чем покупать в магазинах периодически. В этом есть свой резон – в магазинах картошка все время разная, от многих производителей, чаще от оптовых баз.

А для Воронежской области желательно для покупки картофеля выбирать местный, не привозной, т.к. он самый лучший, выращенный на чернозёме.

Но покупать продовольственную картошку сразу поле сбора урожая, с поля – большая ошибка. Для потребителя надежнее и лучше, когда клубни отлежатся. И вот почему.

На момент уборки кожура у клубней еще тонкая, легко поддается механическим повреждениям. Но затем срабатывает биологическая программа – восстановление покровных тканей клубня в местах повреждения. Это происходит в первый, послеуборочный период хранения свежего картофеля. В кожуре накапливается вещество суберин, которое способствует её огрубению. Также, если картофель был заражен, проявляются инфекции и болезни, которые портят товарный вид и вкус продукта. Этот период еще называют «санитарный» или «лечебный» - недостатки становятся очевидными, их не скрыть. Длится этот период 15-25 дней, за это время:

• рубцуются механические повреждения,
• сахара переходят в крахмал,
• клетки роста переходят в состояние глубокого покоя,
• клубни «остывают», выделяя тепло, и отлеживаются.

Поэтому на складах должна поддерживаться активная вентиляция и температура 12-18 градусов.

Для урожая картофеля особенно предпочтительно повременить с покупкой, т.к. из-за сверхобильных осадков весной в крупных агрохозяйствах с посадкой была задержка. И тот продовольственный картофель, продажа которого началась в конце вагуста - начале сентября , реально с кожурой тоньше необходимого для длительного хранения. А это чревато загниванием.

Поэтому, если хотите сэкономить и не переплачивать за то, что через 3 недели начнет портиться – отложите оптовую покупку на этот срок, оптимальное качество и цены на картофель – с последней декады сентября или даже начала октября.